terça-feira, 16 de fevereiro de 2016

Cones de papel manteiga para confeitar

Para fazer uma decoração com glacê real seja em um biscoito ou em um bolo você vai precisar de uma manga (saco de confeitar) e bicos de confeitar, mas esses utensílios podem custar caro.

Se você está começando e quer treinar uma dica são os cones feitos de papel manteiga. Ideal para começar, mas que vão te acompanhar sempre, eles são ideias para decorações em chocolate também, detalhes menores ou para pequenas quantidades de glacê.


Por exemplo fiz esses biscoitos com pequenos detalhes coloridos, como usei pouco glacê e diversas cores os cones são ideais, assim não gasto os sacos de confeitar descartáveis e por ser bem pouco glacê o cone dá mais firmeza na mão na hora do "piping" (confeitar).


Como fazer cones de papel manteiga


Primeiro você vai recortar um retângulo, dobrar ao meio e cortar para obter dois triângulos como o da foto acima. Deixe nessa posição com a face reta para a esquerda e a ponta para a direita. Numerei as 3 pontas 1, 2 e 3.


Pegue a ponta nº 3 e leve até a ponta nº 2, virando a ponta como na foto.


Mantenha essas pontas unidas.


Agora passe a ponta nº 1 por cima do cone e junte atrás com as ponta nº 2 e 3.


Ele vai ficar assim.


Em seguida dobre as pontas e seu cone está pronto. Agora é só colocar o glacê e cortar com uma tesoura a ponta.

Obs: encha apenas 1/3 do cone. Abaixo um vídeo para vocês visualizarem melhor.



segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Biscoitos de coração pintados com pó comestível

Mais um vídeo no meu canal do youtube mostrando uma idéia para decorar biscoitos e pintar com pó brilhante comestível!


terça-feira, 9 de fevereiro de 2016

Naked de chocolate decorado com flores

Semana passada tinha aniversário de uma amiga e eu adoro isso porque significa que eu tenho uma desculpa para fazer bolos e tentar algo diferente. Bom, não ficou tão diferente assim, um bolo de chocolate recheado com muito chocolate, mas muito gostoso e resultou em um vídeo para eu mostrar um passo a passo de como montar um bolo em camadas!

Como aqui na França ainda não é época de frutas vermelhas, apesar de já encontrarmos no supermercado por um preço bem salgado, resolvi decorar com flores, ficou super simples e charmoso. Então anote a receita, os utensílios e se inspire para preparar um bolo para recarregar as energias quando o carnaval acabar.


Bolo de chocolate
Forma de 20cm de diâmetro e 5cm de altura

Ingredientes:
- 150g de ovos (cada ovo tem aproximadamente 50g, 20g de gema e 30g de clara)
- 190g de açúcar
- 120g de leite integral
- 32g de cacau em pó (o cacau em pó não tem açúcar, se utilizar achocolatado com açúcar reduza 30g da quantidade de açúcar)
- 160g de farinha
- 3g de fermento em pó
- 50g de manteiga derretida

Modo de preparo:
- pese todos os ingredientes, misture o cacau em pó com o leite e peneire a farinha com o fermento.
- bata os ovos com o açúcar, você pode utilizar uma batedeira ou um fouet e bater na mão.
- acrescente em duas partes a farinha e o leite.
- por fim, acrescente a manteiga derretida e misture.
- despeje a massa em uma forma untada com manteiga e farinha.
- leve para assar no forno pré aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos, verifique com o palito se o bolo está no ponto.
- deixe esfriar e desenforme. Se não for utilizar imediatamente embale com plástico filme, deixe fora da geladeira se for usar em menos de 24h ou conserve na geladeira por até 3 dias.

Ganache cremosa de chocolate ao leite

Ingredientes:
- 180g de chocolate ao leite (aqui na França existe esses chocolates da Nestle, utilizei o sabor caramelo, são muito bons, uma pena não encontrar no Brasil, mas no Brasil existem similares da marca Callebaut)
- 180g de creme de leite fresco

Ganache de chocolate meio amargo

Ingredientes:
- 100g de chocolate meio amargo
- 100g de creme de leite fresco

Modo de preparo das ganaches:
- pese os ingredientes em recipientes que podem ser levados ao microondas.
- aqueça o creme de leite até quase ferver.
- derreta o chocolate no microondas, sempre no máximo 40 segundos e potência média, mexendo com uma espátula entre um intervalo e outro.
- despeje o creme de leite aquecido sobre o chocolate derretido e misture com um fouet, comece devagar e apenas no centro e conforme vai misturando aumente a velocidade, até a ganache ficar brilhante e homogênea.
- cubra com o plástico filme em contato e leve para refrigerar no mínimo 4 horas.

Materiais utilizados:

Para o bolo:
- balança de cozinha
- batedeira ou tigela mais fouet
- espátula de silicone (para não deixar restos na tigela)
- forma de bolo redonda 20cm de diâmetro e 5cm de altura
- régua e palitos de dente para marcar a altura do bolo a ser cortada
- faca de serra
- prato giratório de bolo

Para as ganaches:
- balança de cozinha
- tigelas resistentes ao microondas
- fouet
- espátula de silicone (para não deixar restos na tigela)
- plástico filme

Para a montagem:
- 2 sacos de confeitar um para cada ganache
- 2 bicos de confeitar liso redondo número 8 ou 10
- prato giratório de bolo
- suporte de papel cartão para o bolo (esse suporte facilita transportar o bolo)
- espátula curvada pequena
- flores
- tesoura 
- canudos para encapar as flores

Para conferir o passo a passo da preparação do bolo acesse o vídeo abaixo!




quarta-feira, 3 de fevereiro de 2016

Consistências do glacê real

Sempre que decoro bolachas uso basicamente duas consistências de glacê, uma para preencher a bolacha e a outra mais consistente para fazer contornos e  detalhes.

Como é difícil descrever as consistências fiz um vídeo de cada uma para vocês entenderem melhor. Para deixar o glacê mais líquido basta acrescentar água e para deixar ele mais duro basta acrescentar açúcar de confeiteiro. Quando você adiciona o corante em gel está adicionando líquido, então pode começar com um glacê mais consistente e conforme colore ele fica mais líquido, para ajustar basta acrescentar mais açúcar.

No começo você vai precisar de um pouco de paciência, mas depois fica mais fácil com o tempo e a prática. Importante saber que dias chuvosos e muito úmidos deixam o glacê mais líquido e mais demorado para secar, nesse dia você precisa trabalhar com o glacê mais consistente para não ter problemas como o da foto abaixo.


Num dia de muita chuva o glacê na consistência preenchimento acabou ficando líquido demais.

Consistência preenchimento
Esta é a consistência que você vai utilizar para fazer a técnica "wet to wet" (na tradução "molhado no molhado") para entender o que significa essa técnica confira este post aqui.

Consistência contorno e detalhes
Para fazer bordas e detalhes que devem secar rapidamente.





terça-feira, 2 de fevereiro de 2016

Como decorar biscoitos - Urso polar

No clima do Valentine's Day fiz uma fornada de biscoitos em formato de ursinhos apaixonados e decorados com glacê real. Abaixo você confere a lista dos materiais utilizados e também um vídeo ensinando como decorar os biscoitos. Para obter a receita dos biscoitos clique aqui e para o glacê utilizei esta mistura pronta na qual só é necessário adicionar água e corante na medida desejada.



Você vai precisar:
- biscoitos assados em formato de urso
- glacê real branco na consistência mais firme para fazer o realce nas patas e rosto e pintar a textura de pelos do urso.
- glacê real branco na consistência de "mel" para preencher o biscoito.
- glacê real rosa, marrom e preto na consistência mais firme para fazer detalhes.
- 5 sacos de confeitar
- 5 bicos de confeitar n° 2
- pó brilhante de decoração comestível dourado
- um pouco de vodka
- pincel pequeno de cerdas macias para aplicar o pó brilhante
- pincel quadrado pequeno de cerdas duras para aplicar o glacê e fazer a textura de pelos
- uma agulha ou palito de dente para detalhes

Como preparar o pó brilhante:
- misture um pouco do pó brilhante com algumas gotas de vodka, deve ficar pastoso e não líquido.

Dicas:
- organize-se antes de começar, prepare os biscoitos e deixe esfriar.
- prepare todas os sacos de confeitar com o glacê, deixando apenas o glacê branco na consistência firme em um potinho coberto com plástico filme.
- respeito o tempo necessário para secar antes de começar um outra etapa.
- divirta-se!